ピリッとした辛さが食欲をそそる “夏のカレーうどん” 。野菜たっぷり、暑い日のランチにおすすめの一皿です。
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約20分
材料（4人分）
| うどん（細麺） | 400g |
|---|---|
| 香るまろやかカレー（刻んでおく） | 70g |
| おろししょうがチューブ | 大さじ1 |
| 牛豚ひき肉 | 150g |
| タマネギ（みじん切りにする） | 100g |
| ズッキーニ（1cm角切りにする） | 1本 |
| ナス（1cm角切りにする） | 2本 |
| 赤パプリカ（1cm角切りにする） | 1/2個 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 300cc |
つくり方
- フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、タマネギ、牛豚ひき肉、おろししょうが、塩・こしょうの順に加えて炒めます。
- ひき肉の色が変わったら、ズッキーニ、ナス、赤パプリカを加えて混ぜ合わせ、水を注ぎ入れます。
- 煮立ったらカレールーを加え、しっかり溶けるまで混ぜ合わせます。
- 水（分量外）を沸かした鍋にうどんを入れ、茹で上がったらザルにあげて水気を切ります。
- うどんを皿に盛り、その上に[3]をかければ完成です。